Palermo

Per il Gambero Rosso Moltivolti e tra i migliori progetti di enogastronomia solidale

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Il Gambero Rosso ha selezionato Moltivolti, tra i migliori progetti di enogastronomia solidale di quest’anno. L’autorevole rivista non si e fatta sfuggire l’attenzione e l’impegno del ristorante di Palermo per una cucina sostenibile, etica e solidale ma anche gustosa, pulita e giusta.

Il Gambero Rosso ha sottolineato quanto Moltivolti sia un luogo d’incontro, un ristorante, un co-working, ma principalmente un progetto di inclusione sociale che ha il suo quartiere generale al centro di Ballarò, il mercato più multietnico di Palermo.

Ma a non sfuggire ai radar dell’importante rivista gastronomica verosimilmente e stata anche la bontà dei piatti simbolo del ristorante come il Mafè Senegalese, il goloso spezzatino di carne, verdure e voluttuoso burro di arachidi, o la Doppiaza Afghana, il corroborante stufato di vitello con riso e cipolla caramellata. O forse il signature dish del ristorante: il cous cous di pesce,  piatto simbolo di integrazione per antonomasia, qui proposto nella sua versione trapanese.

“Moltivolti e un’attitudine all’accoglienza fuori e dentro il piatto, un modo gioioso di vivere le differenze a tavola come tra le persone – racconta Antonio Campo, chef di Moltivolti, che dopo importanti esperienze in Italia e all’estero ha deciso di ritornare nella sua Sicilia – Qui la mediazione culturale viene sempre un passo prima della cucina, e un lavoro spesso complesso ma di grande condivisione con la brigata, la ricerca dell’autenticità in ogni piatto e il nostro impegno costante”.

Lo chef Antonio Campo

“Questo e un posto dove la solidarietà si traduce in progetti e opportunità di integrazione – continua lo chef Campo -, lavoro e cooperazione concreti, con uno staff formato da più di trenta persone provenienti da 10 paesi diversi […] ma non mi piace parlare di cucina etnica, preferisco definire la nostra cucina come internazionale, e più coerente con i nostri percorsi”.

Lo staff di Moltivolti, a Palermo

Anche i piccoli produttori sono protagonisti sulla tavola di Moltivolti, chiamati a pieno titolo con i loro ingredienti a far parte di un gioco di squadra dove il buono incontra la solidarietà e la sostenibilità ambientale. La materia prima che Moltivolti sceglie e frutto di uno scambio continuo con l’adiacente mercato di Ballarò. 

Moltivolti integra tra i suoi lavoratori e lavoratori richiedenti asilo e rifugiati politici e coinvolge in percorsi di avvio al lavoro soggetti in giustizia ripartiva dell’area penale.

Gambero Rosso "The Best of 2022"

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