Dolci di Capodanno, le ricette delle pasticcerie palermitane

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    Capodanno all'insegna della dolcezza. Abbiamo chiesto a due pasticceri palermitani alcuni consigli per realizzare dei dolci in casa. La pasticceria Cappello propone un dolce internazionale come i "Cupcakes con crema all'italiana alla vaniglia". Per il cupcakes: montate gr 250 di burro e gr 250 di zucchero. Aggiungere lentamente, continuando a montare 4 uova. Quando il composto diventa spumoso, incorporate 245 gr di farina, 10 gr di lievito chimico, 1/2 bacca di vaniglia e  185 gr di latte. Mettete negli appositi stampi e infornate a 170/180 gradi per 15/20 minuti. Per la crema all'italiana alla vaniglia scaldate  400 gr di latte e  100 gr di panna al 35%. A parte miscelate 150 gr di tuorli con  150 gr di zucchero semolato, 18 gr di  amido di mais e  18 gr amido di riso. Infine aggiungete 1 gr di vaniglia. Versate il latte caldo sulla miscela di tuorli e metteteli sul fuoco. Cuocete rimescolando con la frustare, non appena raggiunto il bollore versare la crema in un contenitore ampio.  Unite 50 di burro e coprite con la pellicola. Fate raffreddare e definite i cupcakes con la crema, utilizzando un sac a poche. Infine, decorate con frutti rossi.  La pasticceria La Cubana propone invece la tradizione delle panelle, in chiave natalizia: le "Panelle dolci all'arancia". Versate in un tegame 1 lt di acqua, 200gr di  strutto, 5 gr  di sale e portate a bollore.  Aggiungere 1 kg di  farina, 5  uova e amalgamate fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti del tegame. Spianate l'impasto e stiratelo fino ad ottenere uno strato di 2-3 mm, poi tagliatelo in forme ovali, farcitelo al centro con la crema all'arancia, sovrapponendo le forme ovali una sull'altra, friggetele in abbondante olio caldo  fino a farle dorare. Una volta che le panelle si saranno intiepidite, guarnitele con zucchero e servitele tiepide. Preparazione delle crema all'arancia: versate in un tegame 400 ml di  latte, 140 gr di zucchero, 100 ml di panna, 6 uova e portare a bollore. Aggiungere 45 gr di amido setacciato,1 fialetta  di aroma e le scorzette d'arancia. Mescolate fino a quando la crema non si addensa. Una volta che la crema si sarà intiepidita, farcite le panelle.

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