Sfincione di Palermo: la ricetta perfetta da uno storico forno.
Lo Sfincione Palermitano: Una Delizia Tradizionale
Ad ogni regione la sua focaccia. Si potrebbe descrivere così, con massima approssimazione, il panorama divertente e variegato dei lievitati bassi e conditi del nostro Paese, che sulla fantasia intorno alla panificazione ha fondato una buona parte della sua gastronomia. Questa volta facciamo tappa a Palermo, dove protagonista della categoria è il mitico sfincione. Se leggendo il nostro articolo con tutta la storia, i retroscena e le varianti — e la mappa con i migliori consigli su dove mangiarlo — vi è venuta voglia di prepararlo a casa, il suggerimento è di affidarsi alla ricetta del Panificio Graziano. In questo video di Italia Squisita è lo stesso Francesco Graziano a spiegarla passo passo.
La ricetta dello sfincione palermitano del Panificio Graziano
Attivo dal 1957 e oggi condotto dalla terza generazione di famiglia, il Panificio Graziano, di sfincione, ha sfornato innumerevoli teglie. Il periodo di maggior richiesta è quello che si avvicina all’8 dicembre, festa dell’Immacolata Concezione, “una giornata in cui sulle tavole dei palermitani non ne manca mai una porzione”.
Questa sorta di pan brioche soffice, “quasi spugnoso” (come lo definisce Graziano), è nato come cibo da strada nei mercati del capoluogo, accogliendo un vero concentrato di sapori siciliani: salsa di pomodoro, origano, caciocavallo, cipolle e acciughe. La sua preparazione è semplice; purché si rispettino gli step e i tempi. Si parte miscelando farina, strutto e zucchero, per poi incorporare il lievito di birra sciolto a parte, e un pizzico di sale. L’impasto ottenuto dovrà riposare 20 minuti, prima di dare una piega e lasciare di nuovo lievitare per altri 20. Il tutto andrà steso a mattarello a uno spessore di 1,5 cm e trasferito in una teglia ben unta.
A parte ci sarà da preparare la salsa, facendo cuocere a lungo pomodoro, olio, acciughe e cipolla: servirà per condire la base, disponendo sopra mollica di pane, caciocavallo e origano grattugiato. Per finire, ancora scaglie di formaggio. Dopo un riposo in teglia di 20 minuti — i temi di lievitazione, in questo caso, sono davvero fondamentali — è ora di infornare, aspettare 25 minuti e infine prepararsi all’assaggio.
Ricetta e Tradizione: Lo Sfincione di Palermo
Se c’è qualcosa che caratterizza la gastronomia italiana, è sicuramente la varietà di piatti tipici e la tradizione culinaria che varia da regione a regione. In Sicilia, in particolare a Palermo, uno dei protagonisti indiscussi delle pietanze tradizionali è lo sfincione. Un lievitato basso e morbido, condito con una combinazione di sapori che rappresentano l’autenticità della cucina siciliana.
La Storia dietro lo Sfincione
Lo sfincione ha origini antiche, essendo nato come cibo da strada nei mercati del capoluogo siciliano. Con il passare del tempo, è diventato parte integrante delle tradizioni culinarie palermitane, con un ruolo di rilievo soprattutto durante le festività religiose, come l’Immacolata Concezione celebrata l’8 dicembre. In questa giornata, lo sfincione è un must sulle tavole dei palermitani, simbolo di convivialità e condivisione.
La Preparazione secondo il Panificio Graziano
Il Panificio Graziano, attivo dal 1957 e oggi condotto dalla terza generazione di famiglia, è famoso per la sua maestria nella preparazione dello sfincione. La ricetta tramandata di generazione in generazione ha reso il loro sfincione un’icona della tradizione palermitana.
La preparazione di questa prelibatezza inizia con la miscelazione di farina, strutto e zucchero, seguita dall’aggiunta del lievito di birra sciolto e un pizzico di sale. Dopo le fasi di riposo e lievitazione, l’impasto viene steso e trasferito in teglia. La salsa di pomodoro, acciughe, cipolle, mollica di pane, caciocavallo e origano vengono disposti sulla base, seguiti da scaglie di formaggio.
La Tradizione sulle Nostre Tavole
Lo sfincione del Panificio Graziano è un esempio tangibile di come la tradizione culinaria possa essere preservata nel tempo, mantenendo intatto il gusto autentico e gli aromi che raccontano la storia di una terra e delle persone che la abitano. Preparare e gustare lo sfincione è molto più di un semplice atto culinario: è un’esperienza che riunisce passato e presente, gusti e tradizioni.
Per chiunque voglia assaporare un pezzo di storia palermitana, provare la ricetta dello sfincione del Panificio Graziano è un’esperienza imperdibile. Non solo un piatto da gustare, ma un viaggio nel tempo attraverso i sapori e le tradizioni di una terra unica nel suo genere.
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