Sarde, sardine e acciughe

Sarde, sardine, acciughe, fanno parte della grande famiglia del “pesce azzurro”. E’ così detto perchè questa specie migratoria viene pescata in quantità quando si avvicina alle acque costiere, azzurre e luccicanti.
Consumate fresche o salate o ancora, ridotte ad una salsa salata ottenuta dalla loro decomposizione, questi pesci erano fortemente apprezzate nell’epoca classica. Il consumo di questi pesci azzurri non è affatto diminuito nel corso dei secoli, pescandosene in abbondanza (da qui la denominazione di “pesce povero” e poco costoso).

A proposito di Sarde, sardine e acciughe bisogna dire che Sarde e Sardine sono lo stesso pesce della famiglia della Clupeidae , la Sarda è il pesce fresco  come viene pescato e invece la Sardina è stata lavorata conservandola sotto olio o sotto sale. Le acciughe invece sono alici lavorate con una salatura e messe sotto olio che fanno parte della famiglia delle Engraulidae

Piatto tipicamente e originariamente palermitano, la pasta con le sarde si è diffusa in tutta l’Isola, assumendo numerose varianti

Sardines, sardines, anchovies, are part of the large family of “blue fish”. It is so called because this migratory species is fished in quantity when it approaches the coastal, blue and glistening waters.
Consumed fresh or salted or reduced to a salty sauce obtained from their decomposition, these fish were highly appreciated in the classical era. The consumption of these blue fish has not decreased at all over the centuries, fishing in abundance (hence the denomination of “poor fish” and inexpensive).

Speaking of Sardines, sardines and anchovies it must be said that Sardines and Sardines are the same fish of the Clupeidae family, the Sardine is fresh fish as it is caught and instead the Sardine has been processed by preserving it in oil or salt. Anchovies, on the other hand, are anchovies processed with salting and put in oil that are part of the Engraulidae family

Typically and originally from Palermo, pasta with sardines has spread throughout the island, taking on numerous variations