Pesto di capperi, il profumo dell’isola

Giugno 22, 2023

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Pesto

Il pesto di capperi rappresenta una delle prelibatezze della tradizione culinaria siciliana grazie alla sua rinomata produzione, famosa ed esportata in tutto il mondo, proveniente dall’isola di Pantelleria.
Caratterizzato da un sapore intenso e deciso, il pesto di capperi si distingue per la sua versatilità. Può essere utilizzato come una sorta di paté spalmabile su fette di pane tostato, deliziosamente accompagnato da pezzetti di pomodori secchi. In alternativa, può essere utilizzato come condimento per un gustoso piatto di pasta. In quest’ultimo caso, è possibile dare un ulteriore tocco di colore aggiungendo pomodorini tagliati a pezzettini e insaporiti con olio, aglio e una foglia di basilico.
Purtroppo, in questa occasione non sono riuscita a trovare i capperi di Pantelleria e mi sono dovuta accontentare di quelli reperiti al supermercato. Nonostante ciò, il risultato è stato molto apprezzato da tutti i commensali. La sua bontà non lascerà indifferenti i vostri ospiti.

Preparazione Pesto di capperi

Ecco la procedura per preparare questo delizioso pesto di capperi dal sapore intenso.
Come prima cosa, è necessario dissalare i capperi. Metteteli in un colapasta e sciacquateli sotto un getto di acqua corrente per eliminare la maggior parte del sale.
Successivamente, trasferiteli in una ciotola capiente e lasciateli in ammollo per circa un’ora, ricordandovi di cambiare l’acqua almeno una volta.
Nel frattempo, preparate gli altri ingredienti:
1 Sbucciate uno spicchio d’aglio, tagliatelo a metà ed eliminate l’anima (vi consiglio di utilizzare solo metà spicchio per evitare un sapore predominante).
2 Tostate le mandorle in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti (oppure acquistatele già tostate) per renderle più croccanti.
3 Sciacquate le alici sotto l’acqua per rimuovere il sale. Le acciughe salate sono facoltative e se non gradite, potete saltare questo passaggio.
4 Lavate e asciugate il basilico e il prezzemolo.
Strizzate i capperi dall’acqua ed asciugateli tamponandoli con della carta assorbente. Versateli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate il tutto con abbondante olio extravergine di oliva. La quantità di olio dipende dal tipo di consistenza di pesto che preferite. Personalmente, mi piace un pesto morbido e cremoso, quindi è opportuno aggiungere olio a occhio.
Il pesto di capperi è pronto per essere spalmato su crostini di pane abbrustolito oppure per condire una deliziosa pasta profumata. In quest’ultimo caso, mescolate il pesto in una padella insieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e saltate il tutto. Per aggiungere un tocco di colore, potete aggiungere pomodorini tagliati molto piccoli, previamente aromatizzati con olio, aglio e basilico.

Ingredienti Pesto di capperi

La ricetta del pesto di capperi richiede i seguenti ingredienti:
• 100 grammi di capperi
• 40 grammi di mandorle
• 5 foglie di basilico
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Mezzo spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• (Facoltative) 2 acciughe salate

Pesto
Preparazione Pesto di capperi
Ingredienti Pesto di capperi

Ricetta per 4 porzioni
Tempo di preparazione: Breve
Difficoltà: Facile
Vino suggerito:
Un’opzione che apprezziamo sempre molto è l’abbinamento regionale. Pertanto, vi consigliamo di provare i vini siciliani come l’Inzolia e l’Alcamo bianco.
L’Inzolia, un vitigno autoctono della Sicilia, offre un vino bianco fresco e aromatico con note di frutta e fiori. Questo vino si sposa bene con i sapori intensi e i profumi marini degli spaghetti con i ricci di mare.
L’Alcamo bianco, invece, è prodotto nella zona di Alcamo, in Sicilia, ed è noto per la sua freschezza e vivacità. Questo vino presenta una piacevole acidità che si armonizza perfettamente con i sapori complessi e i profumi del mare del piatto.
Esplorando i vini siciliani come l’Inzolia e l’Alcamo bianco, potrete valorizzare al meglio l’esperienza di gustare gli spaghetti con i ricci di mare in un abbinamento autenticamente regionale.

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