Pesce spada panato alla palermitana

Giugno 24, 2023

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Pesce spada panato

Il pesce spada panato alla palermitana è una delle ricette a base di pesce più rinomate della Sicilia. Questo piatto può essere considerato piuttosto leggero grazie alla sua modalità di cottura, che prevede l’uso di solo un filo d’olio per far aderire la panatura alla fettina.

La preparazione è estremamente semplice: è sufficiente massaggiare le fette di pesce con del buon olio extravergine, insieme a una spolverata di sale e pepe. Dopo aver mescolato il pangrattato con prezzemolo tritato e origano, si passa il pesce nella panatura e si cuoce in una padella o su una griglia molto calda. In pochi minuti, si ottiene una cottura perfetta e una crosticina dorata e croccante.

Questo pesce spada panato alla palermitana è l’ideale quando si ha poco tempo per preparare il pranzo o la cena, ma non si vuole rinunciare al gusto e al piacere della tavola. Accompagnato da una fresca insalatina di lattuga e una fetta di pane fatto in casa, costituisce un piatto completo in grado di soddisfare tutti i palati.

Se, invece, il pesce non è di vostro gradimento, potrete sempre provare la versione carne della ricetta, praticamente identica ma con carne impanata e arrostita alla palermitana (con videoricetta).

Ingredienti Pesce spada panato alla palermitana

2 fette di pesce spada
qb pangrattato
1 ciuffetto di prezzemolo
1 pizzico di origano
qb olio EVO
sale
pepe

Fasi

Togliete la pelle alle fette di pesce spada, sciacquatele in acqua e asciugate con cura con della carta assorbente.
Versate abbondante olio di oliva in un piatto assieme a un pizzico di sale e pepe e passate le fette di pesce da entrambi i lati.
Lasciate riposare perché si insaporiscano per bene e nel frattempo dedicatevi alla preparazione della panatura.
Versate il pangrattato in una pirofila – o un piatto capiente – assieme a un pizzico di sale (poco), al prezzemolo tritato, una presa di origano e mescolate per amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Versate il pangrattato in una pirofila – o un piatto capiente – assieme a un pizzico di sale (poco), al prezzemolo tritato, una presa di origano e mescolate per amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Nel frattempo mettete sul fuoco a scaldare una padella o una griglia antiaderente, passate le fette di pesce spada nel pangrattato aromatizzato, sempre da entrambi i lati, pressate bene per far aderire la “muddica” (il pangrattato) e ponetele sulla padella già calda. La cottura sarà piuttosto rapida, un paio di minuti per lato saranno più che sufficienti. In ogni caso controllate a vista fin quando la panatura sarà diventata leggermente dorata.
Mettete sul piatto da portata e terminate dando un ultimo tocco finale con un filo d’olio extravergine. Servite guarnendo il piatto con delle fettine di limone.