Ricette Siciliane

Arancinette di Montalbano

Chi non ha mai sentito parlare delle Arancinette di Montalbano?
Dal romanzo di Andrea Camilleri, Gli arancini di Montalbano, una prelibatezza preparata da Adelina , la cameriera del Commissiario Montalbano.

La preparazione delle Arancinette di Montalbano.
In un tegame soffriggete la carne trita e aggiustate di sale e pepe; unite la salsa di pomodoro e infine i piselli che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata. Lasciate cuocere per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una salsa densa. Lessate il riso in una pentola piena d’acqua salata.

Quando sarà pronto, aggiungete due o tre cucchiai d’olio, per evitare che risulti troppo colloso a causa dell’amido, e successivamente il caciocavallo grattugiato.
Girate il tutto con un cucchiaio e lasciate raffreddare; nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti.
A questo punto formate delle polpette di riso, inserendo nella parte centrale un po’ del ragù di carne e piselli e un cubetto di formaggio. Infarinate gli arancini e poi passateli nell’uovo sbattuto con una presa di sale.
Passateli infine nel pangrattato e friggete accuratamente in olio d’oliva. Serviti caldi, con il formaggio fuso all’interno, sono squisiti.

Ingredienti per 15 arancinette
250 gr. di riso arborio
150 gr. di carne trita mista
80 gr. di piselli piccoli
100 gr. di salsa di pomodoro
150 gr. di formaggio a pasta filata
80 gr. di caciocavallo grattugiato
2 uova
100 gr. di farina
200 gr. di pangrattato
olio d’oliva
sale e pepe

A questo piatto abbiamo abbinato un bel Sicilia DOC Nero d’Avola 2018 – Tenuta Sallier de La Tour che lo potete trovare presso la vostra enoteca locale oppure al seguente link.

vino da abbinare


Who has never heard of Montalbano Arancinette?
From the novel by Andrea Camilleri, Gli arancini di Montalbano, a delicacy prepared by Adelina, the maid of Commissioner Montalbano.

The preparation of Montalbano Arancinette.
In a pan, sauté the minced meat and season with salt and pepper; add the tomato sauce and finally the peas that you have previously blanched in salted water. Cook for at least 10-15 minutes, until you get a thick sauce. Boil the rice in a pot full of salted water.

When it is ready, add two or three tablespoons of oil, to prevent it from being too sticky due to the starch, and then the grated caciocavallo.
Turn everything with a spoon and let it cool; meanwhile, cut the cheese into cubes.
At this point, form rice balls, inserting a little of the meat and pea sauce and a cube of cheese in the central part. Flour the arancini and then pass them in the beaten egg with a pinch of salt.
Finally, pass them in breadcrumbs and fry carefully in olive oil. Served hot, with the melted cheese inside, they are delicious.

Ingredients for 15 arancinette
250 gr. of arborio rice
150 gr. of mixed mincemeat
80 gr. of small peas
100 gr. of tomato sauce
150 gr. of stretched curd cheese
80 gr. of grated caciocavallo
2 eggs
100 gr. made with flour
200 gr. of breadcrumbs
olive oil
salt and pepper

We paired this dish with a nice Sicilia DOC Nero d’Avola 2018 – Tenuta Sallier de La Tour which you can find at your local wine shop or at the following link.