Tonno alalunga alla siciliana
🐟 alalunga: il tonno bianco del Mediterraneo
L’alalunga (Thunnus alalunga)per preparare tonno alalunga alla siciliana è un parente stretto del tonno rosso, da cui si distingue per alcune caratteristiche morfologiche: pinne pettorali molto lunghe, occhi grandi e carni di colore bianco-rosato. Predilige le acque profonde e fredde, ed è particolarmente presente intorno alle isole Eolie. La sua carne è apprezzata per la delicatezza e la versatilità in cucina, rendendola protagonista di numerose ricette della tradizione siciliana.🐟 Tonno alalunga alla siciliana
Il tonno alalunga alla siciliana è un piatto tradizionale della cucina siciliana, che celebra i sapori freschi e intensi del mare. Questa ricetta semplice e gustosa ti permetterà di preparare un tonno succulento e saporito, arricchito con ingredienti tipici della tradizione culinaria dell’isola.🍅 Ingredienti per 4 persone
• 800 g di alalunga fresca (in tranci)• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 60 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• Olive nere q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
- 🐟 alalunga: il tonno bianco del Mediterraneo
- 🐟 Tonno alalunga alla siciliana
- 🍅 Ingredienti per 4 persone
- 👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- 🍽 Consigli e varianti
- 🧂 Curiosità sul tonno alalunga e sulla tradizione siciliana
- Video
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione del pesce: Pulite i tranci di alalunga, eliminando la pelle e l’osso centrale, quindi tagliateli a bocconcini di circa 3 cm.
2. Soffritto: In una padella capiente, scaldate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare l’aglio e la cipolla tritata finemente fino a doratura.
3. Cottura del pesce: Aggiungete i bocconcini di alalunga e fateli rosolare su tutti i lati per circa 5 minuti.
4. Sfumare: Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fiamma vivace.
5. Aggiunta degli ingredienti: Unite la polpa di pomodoro, i capperi dissalati e le olive nere. Aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate bene.
6. Cottura finale: Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si sarà leggermente ristretto e il pesce risulterà tenero.
🍽 Consigli e varianti
• Accompagnamento: Questo piatto si sposa perfettamente con un contorno di patate al forno o verdure grigliate.
• Varianti: Per un tocco in più, potete aggiungere una spolverata di origano secco o qualche foglia di menta fresca durante la cottura.
• Conservazione: L’alalunga alla siciliana può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni e riscaldata prima di essere servita.
🧂 Curiosità sul tonno alalunga e sulla tradizione siciliana
• Il nome “alalunga” deriva dalle sue pinne pettorali eccezionalmente lunghe, che lo distinguono dagli altri tipi di tonno. In alcune zone della Sicilia è chiamato anche “tunnu biancu” proprio per il colore chiaro delle sue carni.
• Stagionalità del pescato: l’alalunga si pesca principalmente tra maggio e ottobre. In questi mesi le sue carni risultano particolarmente tenere e saporite.
• Un pesce “di famiglia”: nelle comunità costiere siciliane, soprattutto alle Eolie, la pesca all’alalunga è una tradizione tramandata di generazione in generazione. Spesso veniva cucinato subito dopo la pesca, con ingredienti semplici raccolti dall’orto o conservati in dispensa.
• Ricetta povera, gusto ricco: pur essendo oggi un piatto considerato di pregio, il tonno alla siciliana nasce come piatto “povero”, preparato dai pescatori e dalle loro famiglie, sfruttando ogni parte del pesce e insaporendolo con ciò che avevano a disposizione: pomodori, capperi, olive e aromi locali.
• Valore nutrizionale: l’alalunga è un pesce magro, ricco di proteine ad alto valore biologico e omega-3, ottimo per la salute del cuore e del cervello.
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