Il gioiello Caccamo, Castellana

Quasi mezzo secolo di esperienza, passione e tanto studio: la Castellana di Caccamo per antonomasia è la pizza con le straordinarie creazioni del pizzaiolo Domenico Sireci, pluripremiato e artefice di tante irresistibili pizze. L’ impasto delle pizze matura almeno 48 ore prima di ultimare la lievitazione ed è un mix perfetto di farine di grano duro siciliano e grano tenero.

L’importanza della lievitazione

Digerire la pizza? Dipende dalla maturazione dell’impasto. Uno dei processi fondamentali che rendono un impasto idoneo a diventare un’ottima pizza è la lievitazione. I lieviti nutrendosi degli zuccheri dell’impasto crescono e creano gas imprigionati nel glutine presente nella farina. Ecco perché alla cottura, un impasto ben lievitato, presenta un buona alveolatura creata dall’espansione dei gas in cottura.

La tradizione e l’innovazione

Il Ristorante-Pizzeria «A’ Castellana» nasce nel 1976 da un’idea del suo fondatore Mario Porretta, ed è stata una delle prime pizzerie della provincia di Palermo. Una storia densa di soddisfazioni. Da subito riscuote un notevole successo soprattutto grazie all’invenzione della salsiccia sulla pizza. Oggi il locale è gestito dai fratelli Porretta, figli del fondatore.

La varietà delle pizze offerte

In quasi cinquant’anni di esperienza il modo di fare pizza è cambiato profondamente, si è passati dagli impasti lievitati in pochissime ore agli impasti a lunga maturazione che oggi non è mai minore di 48 ore. La tecnica unita alla qualità e alla ricerca di farine sempre meno raffinate e maggiori idratazioni, l’utilizzo del lievito madre, restituiscono una pizza croccante ma leggera con un bordo non esagerato che predilige la farcitura.

Le specialità del locale

Famose sono la Castellana con salsiccia, pizza appunto nata nel 1976, la pizza Architetto farcita con la salsiccia stagionata (pasqualora) piuttosto che con quella fresca, ma il menù contiene una scelta di oltre 50 farciture.

Un’esperienza completa

Non manca la partecipazione ai corsi AIC per servire cucina e pizze senza glutine (con forno separato ed esclusivo) in tutta tranquillità. La «A Castellana» è anche Ristorante-Museo Etno-Antropologico dell’antica civiltà contadina, infatti all’interno dei locali potrete visionare innumerevoli attrezzi e accessori che venivano utilizzati dai contadini siciliani nei secoli passati. E sullo sfondo il maestoso e affascinante castello.