La pizzeria di Siracusa fa tutto in casa e usa impasti veraci

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Un angolo di paradiso in Sicilia

Epicentro del Mediterraneo a metà strada tra Oriente e Occidente, l’isola di Ortigia, modellata nei millenni dal mare e dallo Scirocco, si mostra fiera e sfacciata con la sua identità di luogo destinato all’accoglienza. Accoglienza che caratterizza idee e stila di vita anche dei suoi abitanti e di chi ha deciso di iniziare la sua attività “anima e core” in una delle stradine labirintiche che collegano piazzette e scorci di mare in questo angolo di mondo tra Cartagine e Roma.

La storia di Anima e Core

Proprio Anima e Core è il nome della pizzeria che Ivan Cappuccio, pizza chef classe 1981, ha inaugurato nel 2017 in uno dei vicoli ortigiani. Nel 2021 Cappuccio lascia la gestione del locale, restandone titolare e supervisor, nelle mani di Paolo Latina, pizzachef classe 1990, e della sua compagna Giuliana Galofaro. «La nostra è una pizzeria per famiglie – dice Giuliana – con arredi semplici e tante maioliche che ricordano di essere in Sicilia. Vogliamo dare ai nostri clienti l’atmosfera familiare e una calda accoglienza: gli ospiti tornano spesso perché si sentono ben accolti nella nostra casa».

La filosofia di Anima e Core

Dalla carta di Anima e Core si può scegliere tra tre impasti e la filosofia del locale è quella di lavorare con ingredienti di alta qualità, preparati in modo tradizionale. Paolo Latina racconta l’attenzione che ad Anima e Core, oltre che sugli impasti, copre ogni aspetto, dal cuocere le pizze a una temperatura di 430° in forno a legna, alla preparazione artigianale di ogni salsa e crema utilizzata.

Un viaggio tra le pizze più richieste

Tra le pizze più richieste, la Anima e Core con salsa di pomodoro San Marzano, pomodoro piccadilly saltato in padella, burrata e pesto di basilico, e la Parmigiana di mammà, a base di melanzane, risultato di una ricerca tecnica finalizzata a esaltare gusto e leggerezza della preparazione.

Tra i vicoli di Ortigia, tra palazzi, chiese e fontane, la bellezza si trova anche in una pizza. Con palato, anima e cuore.