Ricette Siciliane

Melanzane alla parmigiana


Ingredienti:(per 8 persone)
4 melanzane
0,5 kg. di pomodori maturi
1 cipolla
100 gr. di pecorino o caciocavallo (pure il parmigiano va bene)
un mazzo piccolo di basilico
olio d’oliva
sale
Affettare le melanzane. (mezzo cm. circa), mettetele a riposare in acqua con sale per qualche ora, scolatele e friggetele in padella con olio di oliva abbondante ben caldo. Preparate una salsa di pomodoro con la cipolla, i pomodori e il basilico. Sul fondo di una teglia in vetro versate qualche cucchiaio di salsa e disponetevi gli strati di melanzane; completate con la salsa, il pecorino grattugiato e le foglie di basilico. Cuocete nel forno gia caldo per quasi 20 minuti e servite le melanzane non eccessivamente calde

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