I ricci sono dei biscotti tipici di Raffadali, un borgo siciliano, famoso per i suoi pistacchi. Questi dolcetti hanno una forma rotondeggiante e nel loro impasto è presente il pistacchio. La loro ricetta custodisce un’antica storia legata al Duca di Cesarò, Giovanni Antonio Colonna, proprietario di un feudo vicino a Raffadali. Proprio qui fece piantare centinaia di alberi di pistacchio. Un garzone del posto, Girolamo Virzì, insieme alla moglie Caterina, si occupavano della gestione dei feudi del duca. Caterina curava anche la villa del duca e preparava i dolcetti per lui utilizzando i frutti della terra, come mandorle, pistacchio e ricotta fresca. Il duca apprezzava molto i dolcetti e li offriva ai suoi ospiti a Palermo. Era un appassionato di botanica e invitava esperti da tutta Europa per ammirare i suoi alberi di pistacchio secolari. Ad ogni visita, veniva offerto un dolce assaggio dei ricci al pistacchio e mandorle.
Il nome è “pungente”, un duca li adorava: la delizia (siciliana) al pistacchio di Raffadali
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Agrigento GN