Buatta è una trattoria a Palermo che ha ottenuto il massimo riconoscimento nella guida Ristoranti d’Italia di Gambero Rosso, i Tre Gamberi. Il riconoscimento è merito della bontà della proposta culinaria del locale, che riesce a unire tradizione e innovazione. Il cuoco Fabio Cardilio, romano che si è trasferito a Palermo, ha sviluppato negli anni una particolare interpretazione dei piatti tradizionali di Palermo, dimostrando che la cucina siciliana può essere leggera e raffinata. La selezione delle materie prime è curata con attenzione, prediligendo prodotti di qualità, tra cui alcuni presidi Slow Food. Buatta è conosciuta per piatti come il caciocavallo all’argentiera, le lumache madonite e i bucatini con sarde e finocchietto. Il locale fa parte del gruppo Virga&Milano, che ha trasformato il panorama culinario di Palermo. Oltre a Buatta, il gruppo gestisce altri ristoranti come Stazione Vucciria, Aja Mola e Bocum. Inoltre, il gruppo ha in programma di aprire una nuova enoteca, Libertà, che si focalizzerà su carni di alta qualità e vini locali. Infine, Virga&Milano ha annunciato l’apertura di due nuovi locali a Torino, una filiale di Buatta e una di Aja Mola, nel Mercato Centrale di Torino.
Buatta di Palermo è una delle migliori trattorie d’Italia. Ecco perché
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